OK, melanzane quelle cicciotte arrotondate, sbucciarle, tagliare dei dischetti alti 1/2 cm, sovrapporre i dischetti e tagliare delle listerelle da 1/2 cm circa. Metterle in una ciottola con un bel pugno di sale grosso, posare un piatto sopra con un peso per tutta la notte, dopo di che toglierle e dare una strizzatina con le mani.
Portare ad ebollizione due parti di acqua e una parte di aceto bianco, al bollore mettere le melanzane e farle bollire qualche minuto circa 3 o 4. Toglierle e lasciarle raffreddare, un'altra strizzatina con le mani e stenderli su un tovagliolo per qualche ora, sembrano dei vermicelli stropicciati.
Preparare a piacere un miscuglio di capperi, acciughe, qualche briciola di aglio, olive, peperone e foglie di basilico
mescolare per bene con le melanzane e mettere nei vasetti, che verranno riempiti di olio e consumati dopo un mesetto.
A me son piaciute tantissimo
