Pasta sfoglia
ingredienti per una teglia di centimetri 26 di diametro:
200 g di burro congelato a pezzetti
200 g di farina tipo 0
10 g di sale
20 g di acqua fredda (ghiacciata) +20 g al bisogno
esecuzione
versare nel boccale il burro, farine sale, impastare: 40 secondi vel 4-5
versare l'acqua fredda dal foro del coperchio, continuando a vel.5 finché l'impasto non si compatta. Se si desidera un impasto più morbido aggiungere 10 g di acqua ghiacciata per volta,, ma attenzione a non superare i 20 g in più.
Togliere l'impasto da boccale e aiutandosi con fogli di carta forno, stendere la pasta con il matterello dando una forma rettangolare, poi ripiegare impasto in tre strati sovrapponendoli.
Ripetere l'operazione per tre volte, passando la pasta in frigorifero ogni volta per 15 minuti. Utilizzare poi subito la pasta con le stesse modalità di cui la pronta.
Consiglio: contenere al minimo la manipolazione della pasta. Passare in frigo per qualche minuto prima dell'utilizzo, nel caso la pasta si si è scaldato troppo durante la lavorazione.
Come si conserva: se non si utilizza subito, stenderla su un foglio di carta forno, arrotolarle su se stessa con la carta, in modo che la pasta si possa poi facilmente srotolare, chiudere bene e conservare in frigorifero per qualche giorno.
Pasta frolla
E' un'ottima base per crostate
ingredienti per una teglia di 26 cm di diametro:
1 limone, la scorsa a pezzetti
80 g di zucchero
300 g di farina tipo 00
1 uovo (da 60 g)
un tuorlo
130 g di burro morbido pezzetti
un cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)
esecuzione: mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero, tritare: 10 secondi vel 8
unire la farina, le uova, burro morbido e lievito (a piacere), impastare: 20 secondi vel 5
avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigo
variante: per una variante senza burro, utilizzare 100 g di olio di girasole
ok fatta è perfetta
Pasta Brisè
E' un'ottima base per torte salate e dolci
ingredienti per una teglia di centimetri 26 di diametro:
250 g di farina tipo o
100 g di burro morbido pezzetti
un pizzico di sale
70 g di acqua fredda
esecuzione
versare nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti, impastare: 20 secondi vel 4-5
avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigorifero per 15 minuti prima di utilizzarlo
curiosità: la pasta brisè (dal francese rotto, sbriciolato) al sapone ha un sapore neutro e una consistenza friabile. Inoltre non prevede l'uso di uova. L'impasto suonerà la giusta consistenza solo dopo aver riposato in frigorifero.
Crépes
ingredienti:
500 grammi di latte+q.b al bisogno
200 g di farina
40 g di burro morbido oppure 40 g di olio d'oliva
4 uova (da 60 g)
un pizzico di sale
esecuzione:
mettere nel boccale tutti gli ingredienti, amalgamare: 30 secondi vel.5
versare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Se risultasse troppo denso, allungare con un poco di latte.
Lasciare riposare la pastella in frigorifero per circa 60 minuti prima di prepararle
preparare le crepes:
imburrare un padellino antiaderente del diametro di 16 cm (o utilizzare l'apposita crepier), scaldare sul fuoco e versare un piccolo mestolino (circa metà misurino) di impasto
lasciare rapprendere e girare velocemente aiutandosi con una spatola di materiale antiaderente
continuare fino alla fine del composto
nota: con queste quantità si ottengono circa 30 crepes
variante: si può sostituire tutto o parte del latte con acqua
Pasta all'uovo
ingredienti:
300 g di farina tipo 0
3 uova (da 60 g)
un cucchiaio di olio di oliva
esecuzione:
versare gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 minuti a Spiga, togliere l'impasto, coprire e fa riposare per 15 minuti prima di preparare la sfoglia
consiglio: il rapporto 100 g di farina e un nuovo da 60 g è perfetto
ok fatta è perfetta
Variante colorata verde:
ingredienti:
70 g di spinaci, solo le foglie lavate e ben asciugate
320 g di farina tipo 0
1 uovo (da 60 g)
un tuorlo
cucchiaio di olio di oliva
esecuzione: versare nel boccale le foglie di spinaci e 300 grammi di farina, frullare 30 secondi vel
unire le uova e il olio, impastare: 1 minuto a Spiga, unire i 20 g di farina (al bisogno) e continuare 1 minuto a Spiga, togliere l'impasto è farlo riposare coperto per 15 minuti prima di preparare la sfoglia.
